Recette versatile pour un grand classique : la ratatouille

Par souci d’exhaustivité, voici d’abord notre recette de ratatouille, et nos conseils de mise en conserve.

Ensuite, nous vous proposerons des méthodes pour manger encore et toujours de la ratatouille sans avoir l’impression de répéter les menus !

Recette

Selon votre marmite, adaptez les quantités et préparez :

  • Une dose de courgettes (par exemple 300g), on épluche la moitié de la peau et on les coupe en gros dés
  • Une dose d’aubergines, on épluche tout et on coupe en gros dés
  • Une dose et demie de tomates, on enlève le pédoncule et on coupe en quartiers
  • Une demie dose de poivrons, on enlève les pépins et on coupe en lanières
  • Une demie dose d’oignons (frais ou secs), on coupe fin
  • De l’ail haché
  • Des herbes aromatiques de votre choix, fraîches de préférence : thym, romarin, laurier, sarriette, voire origan ou basilic si vous êtes d’humeur aventureuse

Dans une marmite, faites dorer les oignons dans un fond d’huile d’olive. Quand ils sont translucides, ajoutez l’ail, et après une minute, les aubergines, les courgettes et les poivrons avec du gros sel. Laissez couvert à feu moyen. Quand les légumes ont bien rendu leur eau, découvrir et ajouter les tomates et les herbes. Laisser mijoter à feux doux jusqu’à avoir un jus épais bien parfumé et des légumes fondants.

Pour un repas complet mais simple, servez avec du riz ou du boulgour, et un œuf sur le plat.

Conservation – méthode sans stérilisatrice

Pendant la cuisson, mettez dans votre four à 120° des pots et couvercles à vis pour au moins 30 min. Quand elle est prête, gardez la ratatouille sur le feu, à environ 95° (si vous n’avez pas de thermomètre en cuisine, des petits bouillons seront un bon indicateur).

Sortez les pots un à un, remplissez les avec un entonnoir à confiture (ouverture large pour les morceaux), fermez-les avec un gant anti-chaleur et retournez-les. Après quelques heures, vous pouvez les remettre à l’endroit et les étiqueter si le vide s’est bien fait (le petit téton sur le couvercle est rentré, le pot est difficile à ouvrir, ne forcez pas)

Cuisiner des restes : méthode 1 : le crumble de ratatouille

Ingrédients
  • 700 g de ratatouille (mais pas trop de jus du fond de la marmite)
  • 100 g de farine (de blé, ou un mélange avec du sarrasin, par exemple)
  • 100 g de beurre
  • 80 g de graines au choix : noix, pignons, noisettes concassées…
  • 80 g de parmesan (à remplacer par du râpé si on n’a pas)
Préparation

Faites chauffer le four à 200° et sortez un grand plat à gratin et un saladier.

Dans le saladier, préparer la miette de crumble : déposer la farine puis le beurre (bien froid) coupé en dés et les mélanger à la main en faisant du sable, mais sans le compacter. On veut avoir des gros grumeaux mais pas une boule. Ajouter ensuite les noix et le parmesan (ou leurs variantes) et finir de mélanger.

Cuisiner des restes : méthode 2 : la tarte à la ratatouille

Ingrédients
  • 500 g de ratatouille égouttée (le jus pourra agrémenter des pates ou servir à faire cuire du boulgour pour un autre repas)
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 œufs
  • du parmesan (à remplacer par du râpé si on n’a pas)
Préparation

Faites chauffer le four à 200° et abaisser la pâte dans un moule. On peut piquer le fond et la précuire si on veut pour qu’elle soit plus croustillante.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette et y ajouter délicatement la ratatouille. Les verser dans la pâte puis parsemer de fromage.

Enfourner pour environ une demie heure en surveillant.